Maahi Kabab (Fisk)

Ingredienser: (4 portioner)

1. 1 hel färsk fisk (som lax eller torsk)


2. 1 stor lök


3. 1 vitlöksklyfta


4. 1/2 kopp färsk limejuice


5. 1/2 kopp extra jungfru olivolja


6. 50 gram Koriander


7. 50 gram Persilja


8. 50 gram Mint


9. 1/2 tsk Saffran


10. 1 tsk Salt


11. 1/2 tsk Svartpeppar

Gör så här

Skär fisken på längden. Låt huvudet på fisken sitta kvar och fjälla av noga med en kniv. Ta bort insidan av fisken, därefter tvätta inifrån och ut, och torka ordentligt.
Förbered såsen som följande: tvätta och hacka koriander, persilja och mint. Hacka lök och vitlök i väldigt små bitar. Blanda limejuice, olivolja, saffran, salt, svartpeppar och hackade koriander, persilja, mint och lök och vitlök väl. Lägg såsen inuti fisken samt pensla båda sidororna med såsen. Täck fisken med aluminiumfolie och sätt in den i ugnen på medelhög temperatur i 45 minuter till en timme. Observera dock att exakt tid beror på typ och storlek av fisk. Undvik att koka för länge. Lägga till mer sås 2 eller 3 gånger under matlagningen. Du kan dekorera fisk med skivor av lime eller citron och några persilja.

Joojeh Kabab

Ingredienser: (4 portioner)

1. 1 kg Kyckling


2. 1/2 kopp extra jungfru olivolja


3. 2 stora lökar (riven)


4. 1/4 kopp Citronsaft


5. 4 medelstora tomater


6. 1 tsk Salt


7. 1/2 tsk Svartpeppar


8. 1/2 tsk Saffran
   
   Gör så här
   
   Förbered Marinad: Blanda olivolja, riven lök, saffran, citronsaft salt och svartpeppar. Tag bort skinn och ben från kycklingen. Skär den i små bitar. Låt kycklingen ligga i marinaden över natten i kylskåp.Trä upp kycklingen på långa, tunna metall grillspetten. Pensla med Marinaden. Trä upp tomater separat på ett annat grillspett. .Grilla i ca 5-10 minuter på varje sida, vänd ofta. Joojeh Kabab kan också vara beredda på ugnen. Förbered kyckling som tidigare, värm ugnen till 225-250° (en hög temperatur) och sätt kycklingen i ugnen.Servera varmt med basmatiris eller färskt bröd och njut!

Kabab-e Chenjeh

Ingredienser: (4 portioner)

1. 1 kg lammkött
2. 2 mellanstora lökar
3. 1/2 kopp extra jungfru olivolja
4. 1/4 kopp Citronsaft
5. 1 tsk salt
6. 1/2 tsk nymalen svartpeppar
7. 4 små tomater, halverade
   

Gör så här

Skär lammkött i ca 2.5 cm stora tärningar. Hacka lök i väldigt små bitar. Blanda en marinad av olivolja, citronsaft, salt, peppar, kött och lök. Marinera i ca 5 timmar i kylskåp. Trä upp kött och tomater på grillspett. Pensla med marinaden. Grilla ca 3 minuter på varje sida. Servera varm med vanlig ris eller färskt bröd.

Kebab-e Soltani

Kebab Soltani (en kombination av Kebab e Barg & Koobideh)
Soltan betyder kung i persiska språket. Denna maträtt av kebab är kombinationen av de mest berömda persiska kebab, Koobideh och Barg.

Kabab-e Barg

Ingredienser: (2-4 portioner)

1. 1 kg lammfilé


2. 3 stora lökar (riven)


3. 1 tsk. salt


4. 1/2 tsk. svartpeppar


5. 1 tsk. gurkmeja


6. 1/2 kopp extra jungfru olivolja


7. 1/2 tsk Saffran (valfritt)


8. 4 medelstora tomater sumak (valfritt)


9. Sumak (valfritt)

Gör så hä

Förbered Marinaden: Blanda olivolja, lök, gurkmeja, saffran, salt och svartpeppar. Skär lamm i 1 cm tjocka och 4-5 cm långa bitar. Ta inte bort all fett som du behöver för att smälta. Låt köttet marinera 24 timmar i kylskåp. Trä upp köttet i långa, tunna metall grillspett. Trä upp tomater separat på ett annat grillspett. Grilla i ca 5-10 minuter på varje sida, vänd ofta.
Servera med varmt ris och njut!

Kabab-e Koobideh

Ingredienser: (2-4 portioner)

1. 500 g malet lammkött eller nötkött
2. 2 stora lökar (riven)
3. 1 stor ägg (vispade ägg)
4. 1 tsk. salt
5. 1/2 tsk. svartpeppar
6. 1 tsk. gurkmeja
7. 4 medelstora tomater
8. sumak (valfritt)

Gör så här

Blanda kött, lök, ägg, salt, peppar och gurkmeja väl och låt stå i kylskåp över natten (eller under flera timmar). Ju kallare blandningen, desto bättre kommer den att hålla sig till de grillspetten. Dela upp blandningen i 10-12 portioner. Pressa köttet runt lång, tjock metall grillspett och forma jämnt. Trä upp tomater på en annan grillspett. Grilla dem i ungefär fem minuter på varje sida och vänd ofta.

Servera med varmt ris och njut!

Kebab

Chelo Kebab (ris med Kabab) är den största iranska måltid som serveras i persiska restauranger. Iranierna göra kebab på en mängd olika stilar och smaker, vilket knappast kan ses i alla andra kök. Från mjuka kebab, såsom Koobideh (malet kött Kebab), slag av ren kött kebab, såsom Chenjeh (hugget lammkött Kebab) finns i färggranna persiska köket. Förutom kött, den viktigaste gemensamma ingrediens i de flesta av dessa kebab är lök och dessa kebab alltid kombineras med grill tomater.